Chope Blonde Ale

Amostra Maltes Utilizados

Ainda não postei nenhuma Brassagem por aqui para fazer jus ao nome do Blog, mas isso acaba hoje!
Não quero fazer um texto muito técnico para que todos possam aproveitar e não só os homebrewers, mas alguns detalhes mais específicos não podem ficar de fora para que o texto também possa auxiliar quem faz cerveja em casa.
A estreante será uma Blonde Ale que não vai para a garrafa e sim para o barril! É um estilo suave e refrescante, m
uito bom para se beber o dia todo em um churrasco.
Mas não é porque será uma cerveja fácil de beber que precisa ser sem graça, então para aumentar a complexidade aromática e de sabor, além da base de Maltes Pilsen (Inglês e Belga), decidi adicionar um pouco de malte Vienna (alemão), que além de contribuir para a cor dourada deverá aumentar a presença adocicada de malte na cerveja, dando toques de biscoito. E para deixar tudo um pouco mais interessante, Malte de Centeio belga, que também vai contribuir para a cor, além de dar um toque de sabor único de centeio.

      

O Lúpulo escolhido combina com a proposta da cerveja até no nome, é uma variante Australiana
 chamada "Summer" que possui um forte aroma frutado que remete a damasco e melão. Esses aromas deverão ser mais pronunciados depois que o processo de Dry Hopping estiver finalizado. Amargor não é uma característica que estou buscando nesta leva, apesar de o estilo pedir um nível de amargor que varia de 15 a 28 IBUs, que para cervejeiros mais experientes já não é um nível muito alto, para muitas pessoas mais pode ser amargor demais, então vamos deixar o nível de IBUs entre 9 e 10 que está dentro da faixa das populares American Lagers.
       

Starter

O lúpulo deverá ser notado muito mais no aroma do que no paladar, então optamos por uma cepa de leveduras Americanas que propicia um aroma muito limpo, perfeito para destacar o lúpulo. Como a produção foi de mais de 80 litros precisamos fazer a propagação das leveduras por um processo chamado "starter", para elevar o número de células viáveis que seriam inoculadas no mosto até a quantidade necessária. Para isso, ao invés de utilizarmos extrato de malte utilizamos o meio para Starter  da Dr.Yeast que é um laboratório brazuca de manipulação de leveduras. Além de fornecer o meio necessário para elas se reproduzirem possui uma tantada de nutrientes que eles prometem contribuir muito e em diversos aspectos com a fermentação.

       
       

A brassagem foi feita com recirculação constante de baixo para cima. O foco foi a "beta-amilase" que extrai açúcares mais fermentáveis dos grãos, gerando uma cerveja mais leve e refrescante. Tudo correu bem, a lavagem dos grãos foi feita por meio de Fly Sparge e seguimos para a fervura, que foi branda para evitar qualquer caramelização, o que não é desejado nesse estilo.

Utilizamos a técnica de "First Wort Hopping" para a primeira carga de lúpulos e as demais adições se concentraram todas no final da fervura já que não se busca amargor e sim aroma e sabor.





Terminada a fervura rapidamente resfriamos o mosto para 23 Graus ao mesmo tempo que o oxigenamos e em seguida inoculamos as leveduras.
A fermentação se iniciou em pouco mais de 12 horas após a inoculação e se manteve constante e vigorosa por mais de uma semana, agora a atenuação está finalizando e em breve iniciaremos o Dry Hopping para completar o aroma de lúpulo. Depois que isso acontecer atualizarei a coluna novamente com os detalhes e assim sucessivamente até finalmente beber esta danada.

















**Atualização***
Realizamos o Dry Hopping com o Summer e seguimos direto para a maturação.

Depois de maturar por cerca de 20 dias, filtramos, embarrilamos em 4 Kegs de 20L e realizamos a carbonatação forçada.

Finalmente pronto para ser bebido, está excelente!
Com espuma abundante e coloração dourado intenso, levemente turva em função do Dry Hopping, que funcionou como eu esperava pela quantidade de lúpulo usado, facilmente nota-se o aroma lupulado, porém é suave.
O sabor ficou deliciosamente complexo, pode-se perceber algo que quase lembra tuti-fruti em função do lúpulo e que logo da lugar ao sabor do Centeio e do malte Vienna. A carbonatação deixou a cerveja leve e refrescante, perfeita para ser bebida o dia todo. Está uma delícia!


       Dados Técnicos:

-Aparência: Coloração Dourada, suavemente opaca - SRM: 4,5 - EBC -9 - Espuma branca abundante e persistente.
-IBU: 9,5 - Este foi o único Atributo que ficou um pouco abaixo dos parâmetros do estilo, mas isso foi proposital. Como o chope será bebido por quem não tem o hábito de beber cervejas lupuladas, um amargor mais elevado talvez causasse estranhamento.
-Teor Alcoólico: 4.8% Abv



 
       

          

       

Chernobyl Brown Ale - Parte I

          Já faz algum tempo que pretendo publicar artigos mostrando  passo a passo a elaboração das cervejas, mas os fermentadores estavam ocupados com outras levas que eu não havia registrado o suficiente para fazer uma postagem.

          Ainda não me decidi sobre como farei estes artigos, mas como quero publicá-los logo, não vou esperar até que a cerveja fique pronta para postar, primeiro farei uma espécie de review de algumas cervejas que possuem semelhança com a que desejo produzir e posteriormente vou postar um novo artigo com a Receita e a Brassagem e então vou atualizando a postagem a cada nova etapa, provavelmente assim ficará até mais completo. 

         Para elaborar uma receita, depois de pesquisar bastante sobre o estilo e os ingredientes, gosto de degustar algumas cervejas que possuam os mesmos ou pelos menos ingredientes semelhantes aos que pretendo utilizar, para conseguir entendê-los na prática e finalmente concluir a receita com base no que percebi e gostaria de produzir. 

          Para essa Brown Ale selecionei alguns rótulos que encontrei na prateleira do supermercado e que acredito possuírem uma ou outra características que desejo obter quando a cerveja estiver pronta. 

                                                                      

            BROOKLYN - BROWN ALE:

          Foi a única cerveja da lista exatamente no estilo da cerveja que pretendemos fazer, muitos cervejeiros a consideram uma das melhores Brown Ales do mercado, além de ter um preço acessível. De fato é excelente, de cor âmbar escuro, próximo ao tom de uma garrafa de cerveja, translúcida; nota-se no aroma suaves notas de torrado e caramelo e percebe-se também o aroma herbal do lúpulo. O mesmo acontece com o sabor, é possível sentir um suave amargor torrado e também de lúpulo. Espuma cremosa que diminui rapidamente, mas continua no copo até o fim. Boa Drinkability.

          EISENBAHN - RAUCHBIER

         Confesso que não conhecia o estilo (Rauchbier), escolhi esta por indicação da Livia e do Daniel, um casal de grandes amigos cervejeiros que me alertaram sobre o incrível sabor defumado dessa cerveja. A cerveja me surpreendeu, eles não exageraram ao dizer que parece carne defumada. Com pouca (pouquíssima) espuma - apesar de isso poder ser culpa minha, que talvez não tenha secado adequadamente o copo depois depois de beber a Brooklyn - e uma cor que lembra chá mate, acreditem quando digo que o aroma é exatamente o de carne defumada. E fica melhor: O sabor também. Não há descrição melhor, esta deliciosa cerveja tem cheiro e sabor de carne defumada. Pode parecer estranho, mas não é, é delicioso. Altíssimo drinkability, mal se nota o teor alcóolico que não é nada baixo, 6,5%. Perfeita para acompanhar petiscos sabor churrasco e carnes em geral. Não é exatamente o tipo de sabor defumado que procuro para esta Brown Ale, mas definitivamente farei uma Rauchbier em breve. 

          WAY BEER - CREAM PORTER

          Apesar de se tratar de uma Porter, cerveja que inclusive já fizemos, escolhi esta Cream Porter por sua prometida cremosidade oriunda de flocos de aveia não maltada. Com um delicioso aroma de café e toques de caramelo, não se nota tanto o lúpulo nem no aroma e nem no sabor, que também remete a café e caramelo. A espuma é média, porém se mantém no copo por bastante tempo e é muito cremosa. Sem falsa modéstia, me senti orgulhoso ao notar fortes semelhanças com a Chernobyl Brown Porter que produzimos alguns meses atrás. É mais cremosa, porém. Me lembrarei da aveia em nossa próxima leva de Chernobyl Brown Porter. 

                 EISENBAHN 5 ANOS - AMBER LAGER

         Se a Eisenbahn Rauchbier me surpreendeu positivamente, essa aqui teve o efeito oposto. É uma cerveja muito bonita, com uma bela cor de cobre, translúcida,  formação de espuma média mas que te acompanha até o fim. Quanto ao aroma e ao sabor, pelo fato de ter sido usada a técnica de Dry Hop, eu realmente esperava muito mais. O Dry Hop é usado para realçar o sabor e o aroma do lúpulo e não creio que foram muito bem sucedidos, é possível se sentir o aroma de lúpulo, mas nada muito pronunciado, quanto ao sabor, nota-se bastante o amargor proveniente dos Ácidos Alfa do lúpulo, mas não tanto o seu gosto. É uma cerveja boa, mas apenas isso, já não sei porque a escolhi rsrs.  

  COLORADO TITÃS - BROWN ALE COM LARANJA

          E para finalizar, mais uma Brown Ale, dessa vez, porém, uma que como alega a própria Colorado, transgride um pouco as regras e foge do rigor do estilo, algo que também pretendo fazer, mas de maneira diferente. É uma cerveja muito bonita, escura mas não preta, espuma levemente marrom de boa formação e muito cremosa. Percebe-se suavemente o torrado no aroma. Com um rótulo que chama tanta atenção para laranjas suculentas, pode-se pensar que talvez seja levemente cítrica ou frutada, ledo engano. A cerveja não leva realmente laranja ou suco de laranja como muitos podem vir a crer, mas sim casca de laranja seca, que tem como função dar um amargor que lembra o da bebida Cointreou. É uma cerveja boa, mas devido ao marketing que fazem com o fato de levar "laranja" na composição, pode acabar decepcionando algumas pessoas que talvez procurem pelo sabor da fruta, por outro lado, apreciadores de Cointreou vão gostar. 

          Algumas mais outras menos, todas são cervejas muito boas e recomendo todas, mas especialmente a Eisenbahn Rauchbier que é uma cerveja muito diferente e deliciosa. Até o próximo episódio onde postarei a receita da Brown Ale que vamos fazer e o resultado da Brassagem; neste mesmo BatCanal, não perca!