Curso de Leveduras Cervejeiras e Fermentação - Dr.Yeast - Acerva SP

Por Zé Figueiredo

Domingo próximo passado foi finalizado o Curso de Leveduras Cervejeiras e

Fermentação ministrado por Carlos Henrique Pessôa de Menezes e Silva, Farmacêutico-

Bioquímico, Especialista, Mestre e Doutor em Microbiologia. Carlos também é um 

cervejeiro caseiro premiado.

Neste curso voltado para a fermentação cervejeira que teve o patrocínio da Acerva 

Paulista e Dr Yeast Leveduras Especiais e realizado nas dependências do Almada's Beer 

Store, foram vistos os seguintes tópicos: Introdução a micologia, leveduras cervejeiras, 

características físico-químicas do mosto cervejeiro, bioquímica da fermentação, flavours 

& off-flavours, starter de leveduras e propagação, problemas químicos e biológicos 

durante a fermentação e maturação, limpeza, sanitização, desinfecção, antissepsia e 

esterilização, envase e carbonatação, finalizando com aula prática laboratorial. 

Naturalmente Carlos Henrique extrapolou os já numerosos tópicos indo além do 

prometido com literatura estrangeira, tirando dúvidas com seu conhecimento pessoal 

científico e prático, oferecendo ainda dicas únicas a todos os cervejeiros presentes.

Carlos é uma fera da área da microbiologia, sendo pioneiro no Brasil com a empresa Dr 

Yeast, onde fornece além de outros produtos, leveduras na forma de cultura para a 

produção de cerveja, embalados de forma segura e prática para suportar o clima e o 

tempo de entrega dos Correios brasileiros.

Importante dizer ainda que o convívio com os colegas cervejeiros de várias cidades, 

além de São Paulo, nestas 40 horas, foram de grande auxílio para o conhecimento e 

aprimoramento do prazer em comum que é fazer cerveja

Como os Bravos Brassadores Bêbados têm como ideal fazer uma boa cerveja, ideal este 

que é compartilhado pelos cervejeiros do mundo inteiro, também participaram desta 

jornada de aprendizado e foram gratificados pelo conhecimento, amizade e carinho dos 

amigos, amigos da boa Breja.